降温天就该喝汤暖身 这些小众菌子味道更鲜美哟

降温天就该喝汤暖身 这些小众菌子味道更鲜美哟
原标题:降……温……了…… 今日可真是太冷了。但咱们有这锅热火朝天的菌菇汤。咕嘟~咕嘟~热气翻腾,立马就又活了! 这不是一般的菌菇汤,里边有许多小众菌子,一大半或许你都没听过。你必定也很猎奇,为什么这个时节咱们还能躲在房间里吃菌汤?当当当,由于咱们有菌干! 不论多普通的食物,只需加点它,立马就能打个美丽的翻身仗。 寡淡无味的白水能被它点化成醇美鲜甜的汤,家常的蒸蛋撞上它,也能迸宣布一种奇特的肉香。 要是和碳水相遇,那就更不得了了,揭开锅盖,四处都冒着小当家式的金光! 菌干很便利贮存。干制的能够放整整一年,用的时分,只需加水泡发,就又能康复新鲜丰满的原样。 还特别新手友爱。不需要你具有任何的厨艺刀工,它天然杂乱的美味就能帮你化腐朽为神奇。 浑身摇曳着难以仿制、明丽招摇的山野鲜香,菌干,几乎便是咱们厨房的“金手指”! 为什么是菌子不是蘑菇? 先来达到一个一致,菌子≠蘑菇。在云南人眼里,菌子和蘑菇彻底是两个天差地别的东西。菌子的鲜美是市面上常见的人工菌菇无法比拟的。 最简略的来说,只要野生的才叫菌子。 野生菌绝大部分都是共生真菌,它会从宿主树木和周边的环境中吸收各种风味物质。宿主各异,地势有别,每一种菌子都有着自己显着共同的风味。这也是它们和“人工菌”最大的不同。 比方名声大噪的松茸。它的孢子有必要与松树共生,还需要依靠栎树等树种的落叶为菌孢供给满意的养分。在这种条件下成长出来的松茸有显着浓郁的松枝和泥土幽香,口感则像鲍鱼相同光滑爽口。 而那些能够人工饲养的,比方咱们常见的平菇、草菇、凤尾菇的各种“菇”,都是在培养基上繁衍出来的“工厂量产”,在风味上彻底被野生菌吊打。 除了环境,野生菌本身的蛋白质含量也很高,就像是把各种氨基酸杂糅成一颗美味炸弹,让菌子天然自带一种动物性的肥美。 比方牛肝菌,肉质肥厚,口感滑嫩,能带来相似吃肉的快感,咬开时还会爆宣布一股奶浆的香气。 羊肚菌则口感爽脆有嚼劲,蒙着眼还真认为自己在吃毛肚,极具迷惑性。 菌子捉摸不定的杂乱滋味让每个吃过的人都魂牵梦萦。每年的菌季,全国各地的人如潮水一般涌向云南,就为了赴这一场味觉的狂欢。 干菌:永不过季的鲜美 菌季夸姣,却也时间短。一到10月中,新鲜菌子便纷繁“退潮”下市。菌子没了,但咱们吃菌的热心仍旧高涨。这时分,就轮到干菌们登台露脸了! 捡拾,清洗,晾干。干菌把菌子的可食期限延伸成了一整年。 水分蒸腾,美味浓缩。它也把菌子的美味放得更大。 吃干菌,你会显着感觉到每一种菌子纤细共同的滋味在你脑海里变得明晰起来。 最合适冬季吃的菌菇鲜汤 菌汤包是咱们的独爱,十分懒人友爱。 泡发,冲刷洁净,然后丢到锅里加水煮。咕嘟咕嘟,气泡裹挟着美味顶破水面,很快你就能收成一整锅充溢暖意的鲜汤。 大户人家就纯吃菌子,种美味糅在一起,恨不得把舌头都吞下去。 降温的时分,咱们则喜爱在汤底里加只鸡涮火锅,立马被能被笼罩在汹涌的香气里。 除了做汤,这些菌子也十分拿手单打独斗。 飘满仙气的松茸片 松茸片能做的菜真是太多啦,蒸鸡蛋、做焖饭、独自烧汤都很合适。 它显着浓郁的松枝和泥土幽香能够让一切普通食物变得仙气飘飘。拿来烧鸡汤,松茸口感爽滑,鸡肉也包上了一层香气的浓浆,吃肉喝汤,一滴都不剩。 浓郁蛮横的牛肝菌 牛肝菌干制之后美味浓缩,有厚重的酱香,它凭一己之力就能把家常小炒调教得活色鲜香。 除了能够制霸小炒,也能和碳水磕碰出让人迸裂的火花。简略焖个饭,每一粒米都钻进浓郁的菌香里打个滚,立马就身价倍增。 口感极佳的羊肚菌 干制羊肚菌的美味变得愈加会集,是一枚天然的美味浓缩剂。口感也极佳,脆弹,有让人满意的胶质感。拿来烧排骨汤(对,咱们便是这么胀大,肉香混着野味,浑厚鲜美,就像在吃海参。) 俊美嫩滑的大红菇 大红菇对成长环境的要求特别严苛,并且菌丝无法别离,彻底没办法人工培养。野生红菇的个头比较大,菇体肥厚,菌褶细密均匀,色彩深深浅浅,像一抹羞怯的红晕。 红菇炖蛋很美,就像娇滴滴的小姑娘。口感丰腴,给蛋也添了几丝肉味。 好菌子,要到云南找 吃菌子,总离不开云南。印度洋季风带来清凉的夏日降水,这儿的山林地势和植被十分合适野生菌成长。 云南人对菌子的固执和热心,放佛现已印进骨髓了。在他们的美食系统里,甚至有一套完好的菌菇“尊卑系统”。所以找这群最会吃菌子的人帮你挑菌子,便是,特别靠谱。 市面上的菌干有许多,但良莠不齐,有时分你花了大价钱,但其实很或许吃到的是“假”鸡枞、牛肝、松茸、羊肚菌。不是它们不好吃,仅仅你吃错了。